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四川泡酸萝卜的正宗做法
四川泡酸萝卜的正宗做法
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四川泡酸萝卜的正宗做法

制作方法 1将洗净的白萝卜,胡萝卜切成1厘米粗的长条,一根萝卜大概可以切三段,大蒜切薄片。 请点击输入图片描述 2将小米辣切成小圈圈,芹菜切菜切5厘米左右小段,洋葱切2厘米小块备用。 请点击输入图片描述 3找一个密封的容器,放入白萝卜条,胡萝卜条,洋葱块,芹菜段,小米椒。 请点击输入图片描述 4再放入泡椒,蒜片,冰糖,根据酸度加适量白醋。 请点击输入图片描述 5接着放入盐,可以尝一下水的咸度,感觉水特别咸即可。 请点击输入图片描述 6倒入花椒,搅拌均匀盖上盖子,放冰箱里冷藏一晚上,第二天即可食用。 请点击输入图片描述 注意事项 1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香。 2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。 3、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。 4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。 5、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。 6、除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。 7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。 8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独制作

川味酸萝卜的腌制方法
提示:

川味酸萝卜的腌制方法

主料:白萝卜1根、胡萝卜半个、红尖椒6个 辅料:白醋30g、绵白糖50g、食盐5g 1、准备好所需食材。 2、白萝卜、胡萝卜分别去皮切成条。 3、切好的萝卜条放入无油容器中加入适量食盐抓匀腌渍20分钟。 4、腌渍萝卜条的时候来调腌料汁:白糖放入无油的容器中加入热水。 5、搅拌到白糖融化。 6、加入白醋搅拌均匀即成腌料汁。 7、红尖椒洗净,再侧面切一刀。(也可以直接切成辣椒圈) 8、腌渍了20分钟的萝卜条轻轻挤去水分,用清水略略冲一下。 9、冲好的萝卜条和红尖椒一起放入放凉的糖醋汁中。 10、盖上密封盖子,放入冰箱冷藏腌渍1天。 11、腌渍一天后就可以吃啦!