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蛋糕粉是什么粉
蛋糕粉是什么粉
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蛋糕粉是什么粉

蛋糕粉,适用于制作蛋糕的小麦粉,称为蛋糕粉(糕点粉) [1] 。中文名蛋糕粉别 称糕点粉主要原料小麦是否含防腐剂否适宜人群全体目录1 食品参数2 历史背景3 食物营养成分食品参数蛋糕粉的蛋白质含量低,筋力弱,一般是面筋含量应小于24%,面团形成时间小于2,评价值小于38。筋力过强,蛋糕内部空泡大且不均匀。空泡壁厚蛋糕口感发硬,外观收缩变形,筋力太低,蛋糕制品过于松散,失去海绵状结构;面粉细且均匀,淀粉酶活性低;淀粉少受损伤,均匀而膨胀,能使糕点具有松散的结构 [1] 。历史背景蛋糕专用粉的生产最初在美国发展起来,当时制粉工业在探索影响面粉品质的各种因素,以制得生产普通美国蛋糕所需的专用粉。美国蛋糕,诸如天使蛋糕(angel cake),比传统的英国蛋糕要甜得多。现在英国制粉业生产一系列蛋糕专用粉,从那些特别适合于高糖、高液体料配方的面粉,到那些用于使用一步法制作的传统的疏松制品和蛋糕的较为通用的面粉。实际上有一种将通用蛋糕粉用于许多其它类型的混合料中的倾向,真正的危险在于这将导致(在某些情况下也确实导致)生产出没有特点的不合格产品。这些小麦粉是用特别挑选的软麦磨制的,其颗粒比其它类型的小麦粉更细,对于制作很软的含糖很高的蛋糕糊十分有利,正如在高比蛋糕中那样

想知道蛋糕粉是什么粉?
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想知道蛋糕粉是什么粉?

蛋糕粉是低筋粉。 蛋糕粉指用于做蛋糕用的面粉,选择柔软的麦粒为原料,经过研磨后麦粒更加细密。蛋糕粉蛋白质含量较低,筋力较弱,一般面筋含量在24%以下,形成时间不超过2小时,评估值不超过38小时。蛋糕粉一般也会加入小麦淀粉及乳化剂等原料,让制作更加方便,提高蛋糕的成功率。 区分低筋面粉和高筋面粉的方法 高筋面粉的蛋白质含量约为百分之十到百分之十三;而低筋面粉的蛋白质含量仅约为百分之六到百分之八。高筋面粉普遍颜色较深,看起来十分光滑,手抓不易成团;低筋面粉则是颜色较为浅,偏白,用手抓很容易成团。 根据这类特性,常用来区分面粉是高筋面粉抑或是低筋面粉的方法就是,取一把面粉放在手中,接着把手攥紧为拳,将面粉捏成团;而后轻轻松开拳头,手慢慢地掂量粉团;如果很快就散开,那么它就属于高筋面粉;反之,粉团在掂量的过程中,能够保持形状或者没有大程度的松散,那么它就是低筋面粉。

做蛋糕用什么面粉
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做蛋糕用什么面粉

您好,做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉。也可以用玉米淀粉+普通面粉(不是饺子粉)按照1:4的比例混合。
低筋面粉的简称是低粉,又叫蛋糕粉,在日文的称呼是薄力粉,低筋面粉指的是水份为13.8%,而粗蛋白质在9.5%以下的一种面粉,低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。【摘要】
做蛋糕用什么面粉【提问】
您好,做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉。也可以用玉米淀粉+普通面粉(不是饺子粉)按照1:4的比例混合。
低筋面粉的简称是低粉,又叫蛋糕粉,在日文的称呼是薄力粉,低筋面粉指的是水份为13.8%,而粗蛋白质在9.5%以下的一种面粉,低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。【回答】

做蛋糕用什么面粉?
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做蛋糕用什么面粉?

做蛋糕用什么面粉? 肯定是低筋粉啊 面粉种类的划分 按性能划分:专用面粉(饺子粉、面包粉、饼干粉等)、通用面粉(标准粉、富强粉)、营养强化面粉(增钙面粉、富铁面粉、营养强化面粉) 按精度划分:一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉…… 按筋度划分:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉 买面粉时,低筋、中筋、高筋面粉选哪种?搞明白用途,选对面粉一点不难! 咱们最常用到的面粉区分方法其实还是按筋度的强弱来划分,通常划分面粉筋度强弱的标准就是100g面粉里边蛋白质的含量,高筋面粉蛋白质的含量一般在10.5-13.5g; 中筋面粉蛋白质的含量一般在8.0-10.5g;低筋面粉的蛋白质含量则在6.5-8.5g。所以大家在买面粉的时候,直接根据包装上的蛋白质含量就可以轻松的辨别出面粉的筋度。 怎么分辨面粉的用途 既然咱们搞清楚了怎么来判断面粉的筋度,那么咱们在做美食的时候怎么选择适合自己的面粉呢? 1、高筋面粉:高筋面粉因为蛋白质含量最高,所以面粉的筋度也最强。高筋面粉颜色较深,本身有活性,而且用手摸起来非常的光滑,用手抓起来不容易成团。 高筋面粉最常见的用途就是做面包,因为想要面包做得好,面粉要能够揉出面膜,而高筋面粉恰恰是最容易揉出面膜的面粉。 2、中筋面粉:中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间,颜色呈现乳白色,体质半松散。 中筋面粉是咱们中式面点最常用到的面粉,用来蒸馒头、擀面条都是可以的,所以大家经常买的一般都是中筋面粉。 3、低筋面粉:低筋面粉的蛋白质含量最低,筋度也最差,颜色较白,用手抓起来特别容易成团,通常用来做蛋糕或者饼干这一类点心,吃起来比较酥脆。 虽然很多朋友经常吃面食,但是也未必能够区分清楚什么是高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉, 所以导致我们在做很多面食的时候,会发现都是严格按照菜谱来制作的,但是最后做出来的成果却往往不如所愿,这里边很大一部分原因就是因为大家在选择面粉的时候选择错了