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白酒五步品酒法是什么?
白酒五步品酒法是什么?
提示:

白酒五步品酒法是什么?

1、品柔和度 通常用辛辣和醇和来区分。柔和度较差的酒,则辛辣味重。一般新酒或者劣质酒入口较辛辣、辣燥,会有烧喉咙、烧心的感觉。而有一定年份的酒或者优质酒,非常醇和、柔和、平顺。 2、品丰满度 指白酒中酸、醛、醇、酯各种微量成分比例,通常对微量成分含量高且比例协调的酒,用浓厚形容,微量成分含量低或者比例不协调的酒,用平淡来形容。好酒的酒体丰满、浓厚、丰润、厚重,而差酒的酒体单薄、平淡、寡淡。一般来说,优质白酒微量成分高于优质浓香白酒,所以其丰满度更高。 3、品协调度 即酒的香气、味道和谐一致,融为一体,又有层次,通常用协调和粗糙来评价。比如优质白酒“幽雅细腻”,如丝绸滑过皮肤,酸、甜、苦、咸、鲜达到平衡,1400多种香味和谐相处,都不冒头,层层铺叠。 4、品纯净度 虽然白酒呈味物质成千上万,但不能有任何邪杂味,如糠味、生粮食味、土腥味。对白酒的纯净度通常用爽净和涩口来形容,通过纯净度可以判断该酒是粮食酒还是酒精酒。 5、品持久度 通常指白酒的余味,即酒咽下之后口腔里余留的味道与气化后的香味场质在鼻腔的香气之和,它们存留的时间长度,往往用悠长和短暂来形容。余味的长短在很大程度上反映了一款白酒本身的复杂度和层次感。微量物质成分丰富的白酒,其物质不会那么快挥发,甚至还会在口中发展,形成了较长的余味;反之,有的余味较短,很快就消失了!以优质酱酒为例,饮后回味悠长,留香持久。

白酒品酒的五个步骤
提示:

白酒品酒的五个步骤

和专业人士一样品酒?只要记住下面这四个步骤,在家里也可以进行葡萄酒品鉴会! Step 1 看酒 将酒杯斜举,远离自己,背景最好是白色或灰白色,观察酒杯中心与边沿的酒色。成熟的葡萄酒中,通常此两者的颜色会有明显差别。酒杯中心的酒色越深,所使用的葡萄品种皮越厚(这是厚皮葡萄品种的征兆,另一种可能是葡萄经历炎热干燥的夏天)。 边沿呈暗淡的橘色,象征成熟的红酒;年龄尚浅的红酒,边沿通常则有带蓝的紫色,表示此酒非常年轻。红酒与白酒皆会因时间略带茶色:白酒颜色会更深,红酒则会变的比较浅。酒在橡木桶里熟成,或是与橡木片、橡木条接触,都能让白酒的颜色更深。 (建议尝试找两个不同年份的同款红酒,差距最好在2年以上,看看其中比较老的那款,颜色是不是会比较浅,波尔多酒应该是最好的选择) Step 2 闻酒 就所有品酒过程的单一环节而言,这是其中最重要的一环。 所有味道以香气的方式感知出来,因为我们最敏感的感官就在鼻腔里面,即使你不曾有意地去闻酒,但仍能感受到一些味道。味道越复杂,葡萄酒则愈佳。 (你可以借助形容词来记住味道,具体用哪些词汇,并没有规则限制,例如:果香、草本、橡木味、辛香……) Step 3 喝酒 你口中的味蕾将带给你葡萄酒的四个基本维度: 1 酸度 柠檬或醋的酸度特别尖锐,或称高酸度;酸度确实会让你舌头两侧有刺激感,但反应程度确实会因人而异。 酸度的品酒用语(低➝高) 无力、均衡良好、新鲜、爽脆、紧绷、尖锐、尖酸、腐酸、醋酸味的 2 甜度 葡萄酒中的含糖量差异极大。 甜度的品酒用语(低➝高) 极不甜、不甜、半甜、丰富、中甜、甜、如蜜的、腻甜、极度过甜 3 单宁 单宁是一种天然防腐剂,多半出自葡萄皮,可自年轻红酒中发现,它会让你的两颊内侧变得紧涩。 单宁的的品酒用语(低➝高) 柔软、圆润、坚实、紧涩、单宁感、强壮、坚硬 4 酒精 酒精会在口腔后方留下灼热而刺激的感觉。 酒精感的品酒用语(低➝高) 轻、均衡良好、中等酒体、全酒体、巨大、灼热 一款好而成熟的葡萄酒,上列各项元素应处于均衡状态。意即没有任何一项特征是过于突出的。 Step 4 尾韵 尾韵是葡萄酒品质的指标之一,一支好的葡萄酒,味道在酒入喉后会愉悦地绵延。 相对较为工业化的酒厂酒,气味冲而单调,味道消失迅速。如果口中满是好酒,它的尾韵会相当、相当地绵长~ 晤方鉴酒