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酸菜的制作方法和过程
酸菜的制作方法和过程
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酸菜的制作方法和过程

在我家腌酸菜的时候,都会采用芥菜来对酸菜进行制作,用芥菜腌制出来的酸菜味道,要比其他菜类腌制出来的酸菜味道要更好吃一些。如果家里没有芥菜的话,也可以采用白菜等其他菜类来进行制作。准备好以后的芥菜,需要将其放到阳光之下,或者是通风的地方,先对其进行晾晒,让其表面的水分被晒干。等芥菜表面的水分被完全的晒干以后,就可以进行下一步的制作了。切记这一步是非常重要的一步,千万不可将其进行省略。 【腌酸菜】 【制作食材】芥菜,食盐 【方法及步骤】 1、晾晒好以后的芥菜,我们需要将其放入到清水当中,对其进行清洗,将芥菜表面的杂质清洗干净。然后把清洗干净的荠菜,将其放入到提前准备好的大桶当中,同时往里面加入适量的食盐。食盐可根据芥菜的量来进行加入,一斤芥菜加入5克左右的食盐即可。接下来用手将食盐和芥菜抓拌均匀,让每一片芥菜的表面,都能够均匀的抹上一层食盐。 2、准备一个无水无油的瓶子,然后把准备好的芥菜将其放入到瓶子当中,并往瓶子里面加入适量的清水,清水要淹没芥菜的表面,让芥菜无法和空气进行接触。最后只需盖上盖子,让芥菜在自然环境下进行腌制上五六天,等时间到了以后,即可将其从罐中取出,将其制作成各种各样的美食。腌制出来的酸菜,不仅颜色好看,口感更是特别好吃。学会了酸菜的腌制方法以后,接下来我再教大家一道酸菜的美食制作。 【爆炒酸菜】 【制作食材】酸菜,大蒜,干辣椒,生抽,老抽。 【方法及步骤】 准备适量的大蒜和一些干辣椒,将其清洗干净后切成末,装入碗中备用。然后起锅热油,锅中加入一勺食用油,将油温加热到5成热以后,把准备好的蒜末和干辣椒末,加入到热油当中,将其爆炒出香味。最后取适量的酸菜将其切成碎末,并加入到热油当中,用大火对其进行翻炒,等酸菜中的水分被炒干以后,需要往锅中加入适量生抽,老抽进行提鲜,香味十足的爆炒酸菜即可出锅食用。 【小贴士】 1、想要让做出来的酸菜口感变得脆口的话,一定要先对其进行晾晒,让其表面的水分晾干。 2、在酸菜腌制的过程当中,一定要让其处于密封的环境之下,这样腌制出来的酸菜保存时间会更长久。 3、在对酸菜进行爆炒的时候,不要再加入食盐,因为酸菜已经入盐味。

酸菜的制作方法
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酸菜的制作方法

北方酸菜的做法东北淹酸菜不叫做淹,叫积酸菜。 选几百斤大棵的白菜,用刀修整去菜根,把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天,紫外线杀菌。然后挑一口大缸,用开水消毒洗净。提前放到指定地点,备用。 把白菜放到大锅中用开水氽一下,等叶子稍微变绿马上捞出来放到架子上,把水分空干。等菜凉的时候,把白菜根部朝外,叶子在中间按同心圆一圈一圈向上积累。码到缸口稍高出一个半圆,因为酸菜会被自身的重量下压,中间的叶子会塌陷。放置一夜后,第二天用菜叶把缸口的白菜包起来,外面抹一层黄泥。放到恒温处,月余即可食用。 这就是传统的东北酸菜做法,酸菜淹好后色泽金黄,芬芳扑鼻。 超市卖的酸菜多数是用包心菜做的,原料的纹理跟白菜不可同日而语,味道更是谬之千里。酸菜主要是厌氧酵母菌使白菜发酵,所以不能让酸菜接触空气。现在商业酸菜多数采用酵母菌发酵,每缸酸菜放两小袋酵母菌,这样能快速让酸菜出缸,抢占市场。个别地区会在酸菜里放盐,这种做法是不科学的,放盐后的酸菜酵母菌被抑制,出来的酸菜又黑又臭,根本没有酸菜的香味。 很多时候走南闯北,但是只喜欢吃自己积的酸菜,总不能背口缸到处走。先后用鱼缸,玻璃杯,小罐子淹过酸菜,非常好吃,跟大缸积的酸菜没有区别,甚至用方便袋淹过酸菜。 把我的经验秘诀告诉给大家。 尽量把白菜的老帮子去掉,只淹制白菜芯。用勺把白菜用开水多煮一会儿,然后捞出放凉,挤出其中的水分。放到容器里,摆放尽量开动脑筋,合理运用空间。然后用保鲜膜或者塑料袋封闭坛口。如果温度高,几天就可以吃了。 南方酸菜的做法南方北方都有酸菜,但因加工的方法不同口感也不同。北方一般用生菜加盐腌制成酸菜,跟南方的加工方法不同。南方菜里很多都会用到酸菜,我这里做一下介绍,方便学学。选料:南方酸菜可选的菜种类很多,一般有以下几种:青菜,南方青菜产于冬春时节,菜帮子肥厚、水分的含量不大,略带苦味,常吃去火。陈放时间可以较长。白菜,只要是白菜都可以做酸菜,但大白菜水分含量过高。陈放时间不长。萝卜菜,就是萝卜英子,味辛、略苦,但比较脆、这种菜下油厉害,以胭脂萝卜英子为好,陈放时间也可以较长。野芹菜,生长在旱田旱地里的芹菜,有降血压功能。不能用生长在水沟里的水芹菜和家芹菜。做法:将菜洗净,烧一大锅开水,把菜分几次放下去泹一(煮至三四成熟)下然后放到一个较大的容器里注意不能沾丝毫的油。把煮菜的水置放下去,将菜全部浸泡住,用一点米汤(大约两三碗)煮开以后再到进去。将容器放到温度较高的地方一夜菜就酸了。比较简便的方法,就是加一些食用醋,这样菜就比较容易酸,菜吃完后,那酸汤可别丢,一边吃酸菜,一边不断的添加新的进去就用不着再做酸汤酿子了。这种方法制作的酸菜食用方法很多,可以炒来吃、凉拌来吃、蘸着吃、还可以用来制作酸菜鱼、酸菜蹄膀、酸汤面……

酸菜有营养价值吗?
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酸菜有营养价值吗?

酸菜有营养价值 首先,价值丰富1、酸菜主要是用白菜腌制,通过发酵而成。酸菜的营养价值还是很高的,在制作过程中保留了白菜所蕴含的维生素c。氨基酸,膳食纤维等多种微量元素。而且酸菜中通过发酵,含有大量的乳酸菌。这种乳酸菌进入人体之后,可以有效的保证肠道正常的菌群。促进肠道的营养物质吸收。具有开胃健食,强身健体的作用。酸菜作为世界三大酱腌菜之一,富含维生素abc等重要的维生素和多种矿物质。是一种既安全又营养的蔬菜发酵制品。酸菜对肥胖,高血压,糖尿病消化系统癌症的预防也有效果,酸菜可降低血中胆固醇含量。预防动脉硬化。 2、可以润肠通便,帮助人体及时排出废物。酸菜的原材料都是蔬菜,含有丰富的膳食纤维。可以促进肠胃蠕动,帮助人体及时把废物排出体外,对便秘患者的相关症状具有很好的治疗效果。 3、含有丰富的微量元素,可以促进血液循环,维持人体各个系统功能的正常运作。酸菜中富含铜,而铜是人体新陈代谢的重要原料。对头发和骨骼组织以及人脑的使长发育具有重要作用。 4、可以杀菌消炎,酸菜中含有丰富的有机酸,使一些害怕酸性环境的细菌不能够存活,帮助人抵抗一些细菌和炎症的影响,进而起到杀菌消炎的作用。 其次,做法简单一,将挑选好的青菜去根及杂物。用沸水上下翻炒一分钟后捞出。半生半熟为宜。切勿过熟。 二,将煮好的菜。清水洗几次,洗净,然后捏干水分。 三面粉与清水搅拌均匀。置于火上烧,烧开备用。 四,将洗干净的菜装入坛内。后倒入烧开的西面水,再加入老酸汤密封坛口至于凉处。密封24小时后开坛食用。

酸菜有什么营养吗
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酸菜有什么营养吗

酸菜清淡爽口、采用自然抑菌,富含氨基酸、蛋白质、膳食纤维等营养物质,不含有防腐剂和色素,是一种绿色天然的健康食品。 酸菜中富含膳食纤维,能增进肠胃消化;它保存有大量维生素C、植物酵素,易被人体吸收利用,而硝酸盐类在酵素的作用下,不能还原成亚硝酸盐,则具有防癌作用,酸菜忌生食。 酸菜中的“酸香”是植物酵素自然发酵使蔬菜中的植物糖分解,大部分由植物糖转化成酸性物质,酸菜发酵过程中产生的有机酸、醇、氨基酸等形成了酸菜独特的鲜酸风味。 扩展资料:选购酸菜的方法 优质酸菜颜色自然,叶呈淡黄色至深黄褐色,帮呈半透明的白色至深黄色,短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗,这一变化不影响酸菜的其他品质。 经染色、漂白处理的酸菜,颜色整体特别黄亮,短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。 购买时注意看生产日期,优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄,超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳,可能添加了防腐剂。 参考资料:百度百科--酸菜