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熏肉的制作方法和配方
熏肉的制作方法和配方
提示:

熏肉的制作方法和配方

食材:五花肉、葱段、姜片、料酒、花椒、八角、辣椒、桂皮、香叶、草果、白砂糖、普洱茶。 制作方法: 1、准备上好的五花肉,切成10厘米见方块状,然后用棉线捆起来,准备葱段和姜片备用。 2、锅中倒入适量的冷水,把猪肉放进去,加入葱段和姜片,再倒入适量的料酒去腥,大火煮开后转中火,这时候锅中会飘起浮沫,一定要及时打去浮沫,一直到浮沫打干净后,再煮上10分钟左右。 3、捞出的肉放在盘子里备用,然后准备炖肉的调料:2大勺白砂糖,适量花椒、大料、桂皮、香叶、姜片和草果备用。 4、需要来炒糖色:2勺油加入3勺糖,全程小火,一直炒到琥珀色如图所示的颜色,然后加入一点点水搅拌均匀就是糖色了。 5、直接给锅中加入适量的水烧开,把焯好的五花肉放进去,加入花椒、大料、桂皮、草果、姜片和一个辣椒,再加入适量的盐,然后盖上盖子炖煮2个小时。 6、在这两个小时中,需要做到大火烧开然后转中小火再到停火,最后进行焖制。在煮的过程中要做到“3翻5扣”,就是说五花肉整个要给它翻三遍,往下按五次,要做到肉的前边翻到后边,上边翻到下边,左边翻到右边,而且千万不能有重叠的地方。煮好的肉要在汤汁中至少浸泡4个小时。 7、4个小时后,把肉拿出来控干汤汁备用。准备适量普洱茶和白砂糖备用,开始进行熏制。 8、干锅中放入一块锡纸,锡纸上面放上准备好的普洱茶和白砂糖,给它们搅拌均匀备用。 9、放入一个篦子或者笼屉,把五花肉放上去。 10、盖上盖子以后开大火,锅中开始上烟后计时一分钟,然后迅速转小火,把锅盖上的透气孔堵上,把油烟机打开,再熏三分钟的时间关火即可。 11、三分钟后,熏肉就做好了。 12、用这个方法做出来的熏肉,颤巍巍、亮光光、颜色金黄漂亮,肉皮上闪着晶莹的油脂,色香味俱全,闻起来风味浓郁,吃起来香醇可口,回味无穷。吃的时候去掉表面捆绑的绳子,然后取一块切成片就可以了。

熏肉的做法及材料配方
提示:

熏肉的做法及材料配方

公开了一种传统风味熏肉及其制作方法,该熏肉以鲜嫩猪肉为基本原料以十味药料和调料为主要原料,通过选料1、切割2、浸泡3、煮肉4、熏肉5、装盘6等步骤完成。本发明制作出的熏肉成品色泽棕红、皮肉剔透、肥而不腻、瘦而不柴、熏味浓香等优点。
一种传统风味熏肉,其特征在于:以鲜嫩猪肉为基本原料以十味药料和调料为主要原料加工制成。药料和调料由丁香、桂子、砂仁、肉蔻、紫蔻、肉桂、花椒、大料、大葱、鲜姜组成,其配比的比份为1-3份∶0.5-3份∶0.1-2份∶1-3份∶0.1-2份∶0.5-2份∶0.5-2份∶1-3份∶2-10份∶5-15份。